港式茶餐厅的起源

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港式茶餐厅的起源
1946年开业的中环兰香阁茶餐厅最早以茶餐厅名义经营,1952年开业的兰芳园则是香港现存最古老的茶餐厅。茶餐厅的前身是冰室。早年香港只有西餐厅,且价格颇高。二战之后,开始有本地的华人餐厅提供廉价仿西餐,例如咖啡,奶茶,红豆冰和三明治等。
那时建筑底层高,天花板常有吊扇凉风送爽,售卖的食品又以冰品小点心为主,故这些小食店被称为「冰室」。炎炎夏日,街坊邻里共聚小铺,饮冰吹水的场面中,儘是老香港的人情味。

港式茶餐厅的起源
位于西环的金记冰室

而着名的丝袜奶茶,就是在这个年代诞生的。有位叫林木河的大厨,融混四种不同的茶叶,并用特製的白布袋滤走茶渣,调製出与众不同的新品,比起一般的奶茶更香滑浓郁。
由于用来滤茶的布袋长期以来被红茶染成了棕色,又有网格,和女性的丝袜非常相似,久而久之,食客们便开玩笑称之为「丝袜」。「丝袜奶茶」的工艺和美名,也逐渐流传开来。
英国人带来的下午茶文化将奶茶传入香港。在品尝茶点时,他们往红茶中加入牛奶和糖。这便是港式奶茶的「基础版」。
而对茶叶滋味天生更有感知力的华人,并不满足于殖民者的习俗。
港式茶餐厅的起源
到了后来,香港经济腾飞,光卖小吃不做饭已逐渐不能满足人群的需求,于是很多的冰室申请了食肆牌照,开始提供简易的中西餐品,如粉面,炒菜和烧味等,摇身一变,成了如今我们口中的茶餐厅。
1946年开业的中环兰香阁茶餐厅最早以茶餐厅名义经营,1952年开业的兰芳园则是香港现存最古老的茶餐厅。
港式茶餐厅的起源

茶餐厅特色

茶餐厅是地道香港食肆,主要顾客是普罗大众,遍布香港各区,由点菜至结账皆讲求速度,而即使不同阶层(例如蓝领、白领)、行业都会光顾。

营业时间不定,通常由早上5、6时至凌晨1时,旺角等繁忙地区有通宵营业的茶餐厅。供应中式及西式的食品,不少香港独有的饮食(见茶餐厅食品)。这些特色食品,其实往往是顾客随口而出,在其他好奇的食客跟随而发展出来。一间茶餐厅菜单内往往有数十种食物,可以随意搭配。[9][10][11][12]一般不收小费,侍应在账单上写上食物收费,账单留于顾客那里,凭账单自行到收银处结账。茶餐厅的食品价格通常比传统餐厅便宜。茶餐厅裏的常餐、快餐和套餐会包括饮品,而清水或热茶一般都是免费供应。绝大多数茶餐厅在繁忙时间会硬性要求食客「搭枱」,指是几个不相识的人同坐一枱,通常由侍应安排。大部分茶餐厅在顾客坐好以后会先给客人每人一杯茶(过去是「吉水」,相传就是「混吉」的典故)。现在只是清茶,而这杯茶一般都是淡而无味,香港人通常都会将其用作清洗餐具之用。餐具的提供一般有3个方式,一种是点菜后侍应会提供适用的餐具,另一种是所有餐具都会预先用筒装好放在枱上。筷子和刀叉匙羹会分开两个筒装好。部分茶餐厅会将所有餐具包括纸巾、糖放在餐桌的抽屉。即食麵要换成「出前一丁」或者日式乌冬麵条要加收费用。「湿炒」是相对「乾炒」而言,「湿炒」是用芡汁湿炒,而「乾炒」则是用豉油乾炒。「湿炒牛河」如菜薳牛河和豉椒牛河等。部份有鱼蛋粉、云吞麵等潮式粉麵的茶餐厅通常叫做「粉麵茶餐厅」。
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